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猪皮冻为什么松散不成型 猪皮冻怎么做不松散
2022-09-29

我们都知道,猪皮冻是比较常见的一种美食,它的做法比较多,味道很不错,很多人都喜欢吃,很多人都会在家做猪皮冻。猪皮冻的做法是有一定讲究的,有些人做出来不成型,比较松散。那么这是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

猪皮冻为什么松散不成型

做皮冻容易松散,应该是油多,或者太稀。

1、猪肉皮选用错误

我们在制作皮冻的时候,最好选用“猪脊皮”作为熬制皮冻的食材,因为“猪脊皮”的肉质比较厚,胶质也比较丰富,并且油脂也比较少,用猪脊皮熬制皮冻,成功率相对要高一些。如果选用猪肚皮那个部位的肉皮制作皮冻,成功率就会低很多,因为猪肚皮比较薄,而且胶质含量也相对减少,吃起来的口感也不是很好,所以制作皮冻还是用“猪脊皮”为好。

2、猪肉皮上的油脂没有清除干净

由于我们在制作皮冻时,需要将猪肉皮进行长时间的煮制,并且让猪肉皮中的胶质,融化到汤汁中,这样才能使肉皮汤含有大量的胶质,而将肉皮汤冷却以后,就会凝固成皮冻,如果猪肉皮上面的油脂不清理干净,那么就会导致汤中带有一定的油脂,而掺入了过多油脂的肉皮汤,是不会凝固成型的,所以也就导致制作出来的皮冻,松散不成形,我们只有将猪肉皮上面的油脂都清理干净,才能使猪肉皮中的胶质更容易融入到汤中,而制作出来的皮冻才更有弹性。

3、猪肉皮与水的比例不对

在制作皮冻时,必须掌握好猪肉皮与清水的比例,一般情况下我们在制作猪皮冻时,肉皮与水的比例为1:3,也就是1斤猪肉皮需要放入3斤清水,只有用这个比例来制作皮冻,那么制作出来的皮冻不会松散,皮冻会更有弹性,并且口感筋道有嚼劲。

4、熬制皮冻的火候与时间不正确

在制作猪皮冻时,我们必须先用大火将肉皮煮开,经过一个小时的大火煮至以后,再转入小火,继续煮制半个小时,经过一个小时的大火煮至,再加上半个小时的小火慢炖,才能将猪皮汤熬制粘稠,水分也挥发的更彻底,所以熬制猪皮冻时,必须要掌握先大火,后小火的程序,并且一定要煮至一个半小时,这样才能将猪皮冻制作成功。

5、皮冻没有经过十二个小时的低温冷却

肉皮汤熬制完成以后,我们必须要将熬好的肉皮汤,在常温环境下冷却,随后放入一个温度相对较低的地方,让它凝固成型,如果是夏天,我们可以放在冰箱的冷藏室中,要是在寒冷的冬季,我们可以将肉皮汤,放在一个温度相对较低的房间中,让它凝固12个小时以上,这样猪皮冻就不会松散不成型的。

猪皮冻怎么做不松散一、选材很重要

猪皮冻的主要材料只有猪皮,那么猪皮的品质非常影响菜品的质量。

首先有一种猪皮不能选,就是猪的个头比较小,猪皮跟瘦肉之间几乎没有肥肉,这种猪的皮非常腥,我曾经试过,用各种方法又洗又搓,又是焯水又是腌制,都没有办法把它的腥味去掉,做出来的皮冻很难吃。

大肥猪的皮也不是全部都可以,最好能选择背部皮质又厚又硬的部分,胶原蛋白含量更高,口感也更好,做出来效果不错。猪肚皮上的皮松散又薄,不管是用来炒着吃还是做皮冻,都不太好吃。

二、食材处理

猪皮其实是除了内脏以外最腥的部位,所以提前清理干净非常必要。否则后面的辛苦全部白忙活,猪皮冻不仅吃起来一股子腥味,还会因为油脂含量太高切起来松散。

通常我喜欢先焯水,然后刮掉皮下多余的肥肉,然后用盐搓洗几遍。清理干净的猪皮,做出来味道才香。

三、做菜的细节

这个就是比较笼统的概念,具体到加多少水?火候大小的掌握,蒜汁的调配,都会关系到猪肉冻成品的味道。

猪皮冻的做法

食材:猪皮1斤、八角2个、香叶2片、桂皮2块、盐适量、姜片适量

做法:

1、首先准备好食材,市场买回来的猪皮冻,先把肉皮烧一下,烧掉猪毛,再清洗干净;

2、猪皮冷水下锅,水煮开后,捞出猪皮,猪皮放凉后,用刀把猪皮上的肥肉都刮下去,一定要刮干净;

3、 然后把猪皮切成条,用小苏打、盐、白醋、温水,反复搓洗2分钟左右,洗去油脂,再用温水冲洗3-5遍,水清为止;

4、将肉皮冷水下锅,一斤肉皮四斤水,1:4的比例下锅煮,再加入提前准备好的配料,过程中,注意搅拌,撇去浮沫;

5、煮至少2个小时,煮至水拉线浓稠,这样才能成冻,然后倒入模具(玻璃碗/瓷碗/不锈钢碗)晾凉,建议放入冰箱冷藏一晚,第二天就可以切片吃了。

猪皮冻的营养

猪皮冻不仅是好吃,而且营养也极为丰富。猪皮冻它富含胶原蛋白质及硫酸皮肤素B、还有软化血管,保健、美容,其胶质的造血功能优于阿胶,常食还能抗血拴等等。

猪皮的做法很多,可以凉拌、拼盘。等等。

但是做猪皮冻是有讲究的,做法也不一样:有水晶猪皮冻、三色猪皮冻、排骨猪皮冻等等。